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冷冻面团制面包生产技术的研究天津商学院食工系陈治强，徐海峰前言面包的轻化问题，影响消费者的食用，引起人们的普遍关注。国外研究成果表明：采用面包的快速冷冻贮存法，即新制出的面包立即进行快速冷冻，达到零下４０℃，再进行真空包装，在零下２０℃以下进行贮存，...
冷冻面团制面包生产技术的研究
【摘 要】
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冷冻面团制面包生产技术的研究天津商学院食工系陈治强，徐海峰前言面包的轻化问题，影响消费者的食用，引起人们的普遍关注。国外研究成果表明：采用面包的快速冷冻贮存法，即新制出的
【机 构】
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天津商学院食工系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1994年3期
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