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采用SPSS软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行分析,结果表明:可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮的选择指标,3个指标中应优先考虑直链淀粉含量。生产品质较好的米线的原粮指标为:直链淀粉含量23%~28%、胶稠度30~45mm、膨润力8.0~9.0。
米线生产中原粮选择指标的确定
【摘 要】
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采用SPSS软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行分析,结果表明:可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮的选择指标,3个指标中应优先考虑
【机 构】
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武汉工业学院食品学院; 武汉工业学院食品学院 武汉430023; 武汉430023; 武汉430023;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年10期
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