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绿豆是我国优势杂粮作物,绿豆的营养与加工品质是决定其食用价值的重要因素。回顾了近年来国内外对绿豆的物理、化学与营养品质以及加工品质的研究,并对国内绿豆的加工利用及研究开发现状进行了梳理,由此提出了对绿豆产业发展的建议。
绿豆的品质特性及加工利用研究概况
【摘 要】
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绿豆是我国优势杂粮作物,绿豆的营养与加工品质是决定其食用价值的重要因素。回顾了近年来国内外对绿豆的物理、化学与营养品质以及加工品质的研究,并对国内绿豆的加工利用及
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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作物杂志
【发表日期】
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2011年04期
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