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一、嫩芽腌渍加工工艺流程为:选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏。具体做法:1、选料从当天采收的椿芽中选出长度为10-13cm,芽薹、复叶齐全,叶轴肥壮,捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
香椿系列食品的加工
【摘 要】
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一、嫩芽腌渍加工工艺流程为:选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏。具体做法:1、选料从当天采收的椿芽中选出长度为10-13cm,芽薹
【机 构】
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河北省衡水市城乡科技学校053000
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2001年7期
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