【摘 要】
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饼干是休闲食品的重要组成部分。随着社会经济水平的不断发展和人民逐渐增强的健康意识，功能性饼干日益得到消费者的青睐。抗性糊精是一种低热量的可溶性膳食纤维，适用范围广。沙棘（拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.），广泛分布于我国东北、华北、西北和青藏高原。沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药领域。本研究在普通饼干配方中加入不同比例的抗性糊精和沙棘果粉，通过测定其膳食纤维、脂肪、蛋白质、总糖和维生素C含量来比较不同配方饼干的营养价值；并且通过感官评定来判断
【机 构】
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罗盖特管理（上海）有限公司，上海 200062
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饼干是休闲食品的重要组成部分。随着社会经济水平的不断发展和人民逐渐增强的健康意识，功能性饼干日益得到消费者的青睐。抗性糊精是一种低热量的可溶性膳食纤维，适用范围广。沙棘（拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.），广泛分布于我国东北、华北、西北和青藏高原。沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药领域。本研究在普通饼干配方中加入不同比例的抗性糊精和沙棘果粉，通过测定其膳食纤维、脂肪、蛋白质、总糖和维生素C含量来比较不同配方饼干的营养价值；并且通过感官评定来判断其消费者接受度。结果显示同时添加抗性糊精和沙棘果粉的饼干（配方10），不仅提高了其营养价值，与其他饼干相比，其膳食纤维含量最高而总糖含量最低，并且具有丰富的维生素C；与此同时，其具有最高的消费者接受度。本研究表明抗性糊精和沙棘果粉可以作为功能性饼干的重要配料。
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