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【目的】食品经营者信用缺失影响因素分析。【方法】从新疆食品经营主体规模和分布、生产技术水平、生存时间等方面分析新疆食品经营主体的主要特征。【结果】提出了新疆食品经营主体表现出的规模小、范围广、生产水平低、生存时间短等特点，这些特点也易导致食品经营主体失信的发生。在分析新疆食品经营主体的特征基础上，运用博弈分析方法，通过分析食品经营中交易双方行为策略，建立起食品经营者与消费者的完全信息条件下和不完全信息条件下博弈模型。【结论】提出新疆食品经营主体信用缺失的影响因素主要是消费者掌握市场主体及食品信息以及投诉成