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本文综述了蔬菜腌制过程中微生物发酵作用的类型和种类,乳酸发酵作用,酒精发酵作用和其它微生物的活动。并且探讨了主要微物类群的存在,对成品的影响。
微生物对蔬菜腌制品风味及品质的影响
【摘 要】
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本文综述了蔬菜腌制过程中微生物发酵作用的类型和种类,乳酸发酵作用,酒精发酵作用和其它微生物的活动。并且探讨了主要微物类群的存在,对成品的影响。
【机 构】
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华中农业大学土化系,武汉调味品技术培训中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1989年07期
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