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以啤酒厂主要副产物啤酒糟为主要的原料，利用中性蛋白酶对其蛋白质进行水解，研究了酶解的pH温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响，确定了最佳的影响因素。
中性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究
【摘 要】
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以啤酒厂主要副产物啤酒糟为主要的原料，利用中性蛋白酶对其蛋白质进行水解，研究了酶解的pH温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响，确定了最佳的影响因素。
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年3期
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