【摘 要】
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<正>我国糕点制作历史悠久,技艺精湛.两千多年前的《周礼》中就有“羞笾之实,糗饵粉餈”的记载,尽管是简单的加工,但已初具糕点的雏形了.唐宋时期,糕点已发展为商品生产.元、
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<正>我国糕点制作历史悠久,技艺精湛.两千多年前的《周礼》中就有“羞笾之实,糗饵粉餈”的记载,尽管是简单的加工,但已初具糕点的雏形了.唐宋时期,糕点已发展为商品生产.元、明、清除继承和发展唐、宋的饼技外,尚有少数民族糕点流入中原.且帝王将相常以糕点赏赐下属,民间也以此相互馈赠.糕点,作为我国传统食品的一大类别.具有深厚的民族基础.清代的糕饼生产,形成了京、广、苏、闽、杨、川、高桥和宁绍等八大中点邦式,流传至今.近二十年来,随之社会发展、人民生活水平不断提高.国外糕点(西点)相继流传中国,西式糕点迅速崛起,日益形成糕点市场的两大类别.由于近年来市场机制的变化,糕点行业竟争日益激烈,糕点市场发生了深刻变化.展望1998年北京糕点市场销售形势,将会出现下列特点:消费者趋向糕点名店品牌化
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