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本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响，淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合，从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律，为扩大淀粉的应用领域提供基础。
各种因素对淀粉流变学性质的影响
【摘 要】
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本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响，淀粉流变学性
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西省食品加工工程技术研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年13期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371786);陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26);陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17);陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101)
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