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为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律，揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质，采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共7个时间点的真菌群落演替变化情况。结果表明，郫县豆瓣后发酵过程中共有3个门类群、20个纲类群、47个目类群、77个科类群、106个属类群的真菌参与演替变化；后发酵时间对郫县豆瓣的真菌群落组成具有重要影响，随着后发酵的进行格孢菌科和黑霉科真菌持续减少，而酵母科、类酵母科和毕赤酵母科的真菌则呈现先增加后减少的趋势，其峰值大多出现在3～6个月之间，但后发酵6a的郫县豆瓣真菌群