【摘 要】
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使用不同温度、不同浓度壳聚糖及不同浓度1-甲环丙烯（1-MCP）对刺葡萄进行处理贮藏。与对照相比较，低温、添加壳聚糖及1-MCP后，掉果率、丙二醛（MDA）含量、总酸量均有不同程度降低，而与对照组相比，还原糖含量相对较高。结果表明：3℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP对刺葡萄掉果率的抑制效果最好；4℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP处理后刺葡萄还原糖含量最好；4℃、3%壳聚糖、
【基金项目】
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贵州省化学工程与技术省级重点学科（黔学位合字ZDXK[2017]8号）； 贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2020]063）；
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使用不同温度、不同浓度壳聚糖及不同浓度1-甲环丙烯（1-MCP）对刺葡萄进行处理贮藏。与对照相比较，低温、添加壳聚糖及1-MCP后，掉果率、丙二醛（MDA）含量、总酸量均有不同程度降低，而与对照组相比，还原糖含量相对较高。结果表明：3℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP对刺葡萄掉果率的抑制效果最好；4℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP处理后刺葡萄还原糖含量最好；4℃、3%壳聚糖、0.58 g/L1-MCP处理后，MDA含量降到最低；18℃、1%壳聚糖及0.58 g/L1-MCP将总酸含量维持在最低。
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