西餐家宴 简单易做是宗旨

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  恺撒沙律
  材料: 罗马生菜(250 克)、白面包(1 片)、烟肉(4 片)、巴马臣碎芝士(适量)、恺撒沙律酱(适量)
  做法: 面包切小粒,放入热油中炸至金黄香脆,捞起放在厨油纸上。
  将烟肉用白镬 ( 不加油 ),慢火煎至香脆,捞起放厨纸上吸去多余油分,切小块。
  罗马生菜洗净,沥水,掰小块,放入沙律碗中,挤上恺撒沙律酱,放上脆面包粒及烟肉,撒上巴马臣碎芝士即成。
  烹调心得:炸面包粒时要用温油、慢火炸至微金黄便可,否则易焦。
  烟肉本身有大量油分,故可不加油以慢火煎脆,煎炸后捞起的食物最好放在厨纸上吸去多余油分,再放在透气架或菜架上待凉后才更香脆。
  甘笋香橙冻汤
  材料: 甘笋切粒(250 克)、洋葱切粒(1/4 个)、橄榄油(1汤匙)、清鸡汤(400 毫升)、鲜橙(2 个)、即磨海盐及黑胡椒(各适量)
  做法: 取深锅,用中火将橄榄油加热,加洋葱粒炒香,加甘笋粒炒匀。
  加清鸡汤用大火煮滚,慢火煮 10 分钟至甘笋稔软,加调味料拌匀,试味,熄火待凉。
  用手提搅拌机 ( 或用搅拌机 ) 将甘笋汤打成汤茸,加鲜橙汁拌匀,盛起置雪柜中冷藏后享用。
  烹调心得:将甘笋切细粒才煲,可减少烹调时间,更快煮稔软及熟。此乃健康消暑冻汤,加入鲜橙汁以增添清新风味。
  鲜柠蜜汁鸡扒
  材料: 鸡肶扒(2 块)、青柠檬榨汁(2 个)、蜂蜜(4 汤匙)、洋葱切瓣(1/4 个)、蒜仁略拍扁(2 粒)、生抽(2 汤匙)、幼砂糖(1/2 茶匙)、幼海盐(1/2 茶匙)、生粉(1 茶匙)、清水(1 汤匙)、橄榄油(2 汤匙)做法: 鸡肶扒洗净,沥水。青柠榨汁,用幼孔筛隔去核。
  鸡扒加腌料、青柠汁及蜂蜜拌匀,腌半小时或以上。
  取易洁镬,用中慢火加热,将鸡扒带皮的一面先向下入镬煎至金黄 ( 约 5 分钟 ),将鸡扒反转,盖上,煎焗 3 分钟,开盖,加洋葱及蒜仁炒匀,继续煎至鸡扒金黄及熟上碟。
  将腌鸡扒余下的汁料倒入小锅中煮滚,伴鸡扒享用。烹调心得:可酌量增减蜂蜜及青柠汁的分量,先调配至个人喜好的口味才加鸡扒中同腌,若能腌 3 小时至一晚,鸡翼会更入味。
  选购鸡肶起肉作鸡扒亦可;腌鸡扒前,用叉深刺鸡肉数下,有助入味。
  云呢拿奶冻
  材料: 干云呢拿豆(1/2 条)、鱼胶片( 4.5 克 )、鲜奶(250 毫升)、淡忌廉(50 毫升)、幼砂糖(1汤匙)
  做法: 鱼胶片用冻开水浸 1 分钟至软身,沥水,待用。云呢拿豆纵剖开成两边,取半条,用小刀刮出中间的云呢拿籽,连豆荚放入小锅中,加鲜奶用慢火煮至刚滚,熄火,加鱼胶片拌匀至溶解,盖上焗3 分钟至云呢拿出味。
  加忌廉拌匀,弃掉豆荚,将云呢拿奶平分杯中,待稍凉,用保鲜纸盖上,放入雪柜中雪 4小时或以上至完全凝固便可,伴鲜果享用。
  烹调心得:余下的云呢拿豆荚可放入一瓶砂糖中,待约一星期,便制成带云呢拿味的砂糖,可用来制蛋糕、冲咖啡或其他饮料等。也可用瓶装云呢拿油 1/2 茶匙,代替云呢拿豆。
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