你有操办家宴、请朋友和亲人来家里吃饭的习惯或经历吗？
　　经常会在家中招待朋友，举办一个小型的家宴。曾经一次招待了30个人，难度和压力可想而知，不亚于一个小餐厅的接待量，但是只要合理安排菜谱的制作时间和上菜顺序掌握好节奏，家宴就能顺利地进行。
　　操办家宴的准备流程是怎样的？
　　第一步先制定菜单，按照朋友和家人的喜好和口味制定相应的菜单，如果有主题的家宴还要考虑每道菜是否成系列，餐桌的摆设，和客人的座次顺序等，如果有小朋友的话还需要为孩子准备一些适合他们的食物和饮料。第二步，选购食材和调料。第三步，规划时间，在菜单上标注详细的时间表和操作顺序，在客人来之前一定要做好准备工作。最重要的是将小吃、凉菜、主菜和甜食的顺序要安排好，保证在客人落座后不用等候过长，让家宴顺畅地进行。
　　家宴的菜单定制和食材采购有什么要注意的？
　　根据每个人的口味、宴会的主题和应季的食材制定相关的菜单，一定要选择容易购买容易制作的食材。
　　请推荐几道适合在家宴中烹制的菜式，要既能让客人有惊喜，制作流程又不能非常复杂的。
　　适合家宴的菜一定要简单美味，操作起来复杂、浪费时间自己掌握不好的菜品不要选。最好是一些有特色的菜也就是私房菜。我的保留菜是：蜜汁小排和香辣墨鱼须。
　　蜜汁小排适合所有人群，它经典的口味也容易让人接受，另外制作简单，调味是关键，只要有高压锅就可以操作。香辣墨鱼须这是一道很开胃的菜，制作方法简单，如果有嗜辣的朋友就再合适不过了。
　　你印象最深的家宴菜谱是什么？
　　个人觉得红楼梦以及随园食单是两个最难掌握的经典食谱。因为它们深具历史，但所有提及的菜又都不具备配方，纯靠想象空间，所以最难掌握。
　　怎样在家宴中灌注厨师的个人特色？
　　首先我觉得应该在厨艺上锻炼出自己的一个风格。每个人的个性与强项都不相同，所以突出点也需要有不同。有些人对于创意可能比较有见解，有些人对于传统菜式比较有心得等等，关键是先掌握好自己最强项的技术，然后朝着哪方向去发展。