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一般说来，菜肴可食价值的大小，主要表现在味觉上。味觉好则为佳肴，味觉差就难称上品。这个观点，曾在全国烹饪大赛中是众评委达成的共识，笔者也非常赞同这种说法。因为菜肴的味觉关键取决于调味，所以，我特撰此文探究调味与菜肴质量的关系。
调味与菜肴质量关系——略探烹调“三大要素”之三
【摘 要】
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一般说来，菜肴可食价值的大小，主要表现在味觉上。味觉好则为佳肴，味觉差就难称上品。这个观点，曾在全国烹饪大赛中是众评委达成的共识，笔者也非常赞同这种说法。因为菜肴的味觉关
【机 构】
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吉林
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2005年12期
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