【摘 要】
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以绿豆为主要原料,木糖醇代替蔗糖,植物油代替黄油,添加适量大米米粉与绿豆中蛋白质互为补充,从而提高营养价值;添加马齿苋,研制出一款兼食用与药用价值的新型绿豆糕。通过单
【机 构】
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威海海洋职业学院食品工程系,山东宏业海洋集团有限公司,好当家集团有限公司
【基金项目】
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2019年山东省高等学校青创人才引育计划食品加工技术技能创新团队项目(133);山东省高等学校科技计划项目(J18KB083);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心开放专项项目(GSGC-2019-0003)
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以绿豆为主要原料,木糖醇代替蔗糖,植物油代替黄油,添加适量大米米粉与绿豆中蛋白质互为补充,从而提高营养价值;添加马齿苋,研制出一款兼食用与药用价值的新型绿豆糕。通过单因素试验与正交试验得出最佳工艺配方为绿豆泥用量1 kg,木糖醇添加量10%,大米米粉添加量18%,植物油添加量3%,马齿苋添加量1%,在此条件下制备的马齿苋绿豆糕品质最好。
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