【摘 要】
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探讨了以牛乳为原料,结合西藏当地及现代技术制作精酥油的工艺,并对制作过程中的工艺要点进行了阐述,同时检测了样品的主要营养组成,并尤其对其脂肪酸组成进行了检测。通过与
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室;
【基金项目】
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农业部公益性行业专项(201203009)
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探讨了以牛乳为原料,结合西藏当地及现代技术制作精酥油的工艺,并对制作过程中的工艺要点进行了阐述,同时检测了样品的主要营养组成,并尤其对其脂肪酸组成进行了检测。通过与其他不同类型酥油的对比,分析了牛乳酥油的脂肪酸与营养成分。结果表明:精酥油水分含量为1.16%,脂肪含量为96.91%,蛋白质含量为0.99%,产率为2.4%;精酥油中脂肪酸含量依次为棕榈酸26.39%、油酸16.06%、肉豆蔻酸8.4%、硬脂酸7.53%;牛乳生产的精酥油中未检测出亚油酸和亚麻酸,而牦牛乳及牦牛羊奶混合生产的粗酥油中有检测出。
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