【摘 要】
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用燕麦粉和大麦粉制成的功能性饼干,对其物理化学性质、感官特性和消费者可接受性进行评估。燕麦粉和大麦粉以6种水平掺入饼干面团中：燕麦粉∶大麦粉=100∶0（S1）、80∶20（S2）、60
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用燕麦粉和大麦粉制成的功能性饼干,对其物理化学性质、感官特性和消费者可接受性进行评估。燕麦粉和大麦粉以6种水平掺入饼干面团中：燕麦粉∶大麦粉=100∶0（S1）、80∶20（S2）、60∶40（S3）、40∶60（S4）、20∶80（S5）、0∶100（S6）和对照组。通过实验可以得知饼干面团的pH在S6组中最低,在对照组中最高;在所有实验组之间,密度没有明显差异;饼干的扩散性和损失率随着大麦粉含量的增加而增大;关于饼干色度的检测,大麦粉含量越高,L值越高,光线越明亮,燕麦粉含量越多,a值（红度）增加,b
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