【摘 要】
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研究不同酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响。结果表明：重组凝乳酶具有较高的pH稳定性，在pH3．2-7．6，4℃下放置24h，其催化活力都能超过80％，在pH2．4放置24h，酶活力仍可保持65％。与酸碱度
【基金项目】
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山东省农业科学院创新基金项目《凝乳酶基因的克隆、表达及酶学性质研究》(编号2006YCX025)
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研究不同酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响。结果表明：重组凝乳酶具有较高的pH稳定性，在pH3．2-7．6，4℃下放置24h，其催化活力都能超过80％，在pH2．4放置24h，酶活力仍可保持65％。与酸碱度相比，温度对重组凝乳酶活力的影响则要显著很多，在35～50℃，随温度升高凝乳酶失活的速度急速升高。NaCl对该酶的稳定作用微弱。虽然该酶在动物体温条件下，能够保持较高的活力，但较低的失活温度给加工和储藏带来了一定的困难。
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