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原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用，选料工作做得如何，不仅会影响后面工序的质量，而且决定最终制品的风味。要选好烹饪的原料，必须按照一定的方法正确选择。
简论烹饪原料的选择
【摘 要】
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原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用，选料工作做得如何，不仅会影响后面工序的质量，而且决定最终制品的风味。要选好烹饪的原料，必须按照一定的方法正确选择。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2001年10期
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