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综述了我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题,介绍了熏煮香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述了解方程法在熏煮香肠配方设计中的应用,并推导了整个计算过程。
数学方程在熏煮香肠配方设计中的应用
【摘 要】
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综述了我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题,介绍了熏煮香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述了解方程法在熏煮香肠配
【机 构】
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金陵科技学院动物科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年12期
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