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探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方是每100g牛肉保添加金针菇20g、水30g、淀粉12g、食盐3g。
金针菇牛肉丸生产工艺优化
【摘 要】
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探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林信达金都实业有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年06期
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