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通过工艺创新,在下沙和造沙2轮次投粮全部采用四川糯红高粱(单宁含量较低),并由传统的润粮工艺改为新型特殊润粮工艺,既能达到发酵所要求的水分,又能去除高粱中大部分单宁,以减少单宁对酒质的影响,使前3轮次出酒的生涩味大为减少,酒质得到明显提高。
武陵酱香型白酒工艺创新——特殊润粮工艺的研究(第一报)
【摘 要】
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通过工艺创新,在下沙和造沙2轮次投粮全部采用四川糯红高粱(单宁含量较低),并由传统的润粮工艺改为新型特殊润粮工艺,既能达到发酵所要求的水分,又能去除高粱中大部分单宁,以
【机 构】
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四川理工学院,泸州老窖股份有限公司,湖南武陵酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年07期
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