桑红茶发酵工艺条件优化及活性成分含量的动力学研究

来源 :蚕业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:houtou27
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
采用普通红茶加工方法制作桑红茶,在单因素试验基础上,确定影响桑红茶发酵的因素桑叶成熟度、发酵温度、发酵时间以及发酵湿度的优化区间,再选择后3个因素进行三因素三水平正交试验优化获得最佳的发酵工艺参数。影响桑红茶发酵的因素排序为发酵温度、发酵时间以及发酵湿度,其最佳发酵工艺条件为:以顶芽下2-3叶位的新鲜桑叶为原料,发酵温度20℃,发酵时间3h,相对湿度90%。在此优化条件下,桑红茶的色泽乌润,汤色红亮,滋味回甘,综合品质最好。对桑红茶在发酵过程中活性成分含量的动力学特征分析表明,随着发酵时间的延长,其游离氨基酸和1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量逐渐增加,而总黄酮和多酚类化合物含量逐渐减少,并且各种活性成分的配伍也更趋合理。
其他文献
牛至精油是一种具有强效杀菌抑菌作用的天然植物精油提取物。通过在荷斯坦奶牛全混合日粮(TMR)中添加牛至精油,旨在研究牛至精油对荷斯坦奶牛乳房炎和腹泻发病率的影响。结果
本文采用事件研究法,以宝钢为个案分析了美国钢铁保障措施对国内钢铁企业的影响,通过计量经济学模型,引入虚拟变量实证检验了此次钢铁保障措施案各阶段事件对宝钢股票报酬率
健康的河流生态系统是生态环境的重要组成部分,也是人类社会存在和发展的基础条件之一。海河流域与我国华北地区主要的工农业生产区域和京津城市群几乎重合,生产生活用水需求
本文从安全问题的角度出发,介绍了国内外发生的一些重大安全问题,以及X射线安检仪的发展和计算机软件的应用。
近年来,盗窃电动自行车案件处于多发态势,给群众带来财产损失的同时,也造成很大不便。在打击和防范方面,由于各种因素的困扰,往往存在措施不力的瓶颈。本文认为有效应对和解
课堂笔记是听课所作的记录。记课堂笔记是一种传统的语文学习方式。然而,在今天真实的教育情境中,记课堂笔记这一学习方式的生命力已大不如前。根据一线调查的反馈,初中生语
通过新建门诊大楼,合理布局,简化门诊环节;以信息技术为手段,实施门诊服务流程再造;建立综合性开放式服务中心,实现"一站式"服务,方便了患者就诊,缩短了患者的等候时间,提高
周恩来总理生前和藏传佛教杰出领袖、伟大的爱国主义者十世班禅结下了深厚友谊。十世班禅生前曾说,周恩来对他人生有重大影响,还深情地说:我对周恩来“怀有特殊深厚的感情”
氯胺酮(ketamine)是一种分离性麻醉药,自20世纪70年代初起用于临床,可作为神经痛的镇痛药物。但自20世纪90年代后期以来该药在全球范围内被滥用,俗称“K粉”。我院收治1例以神经肌
株洲工业学校从杜郎口模式到基于工作过程的教学改革,再到基于职教新干线的翻转式教学,已经逐步形成了一套针对职业学校较为有效的教学模式,随着"微课"的出现,更为基于职教新