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以鲢鱼下脚料为原料,分析其营养组成成分,并采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶按1：1：1的比例（活力比）对其进行酶解实验,通过单因素试验、正交试验对其酶解工艺条件进行优化研究。结果表明：最佳混合酶水解鲢鱼下脚料的工艺条件为酶用量0.20%,温度45℃,pH6,时间3 h。通过方差分析表明,其中酶的用量对水解度影响差异显著（P〈0.05）。