【摘 要】
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嫩鸭1只（约重1500克），西洋参片10克，葱段、姜片、花椒、精盐、味精、料酒、鲜汤适量。 淤先将鸭子宰杀去毛净膛，剁去鸭尖和鸭掌洗净后放入鲜汤锅内焯透，捞出沥干。于将焯透的鸭
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嫩鸭1只（约重1500克），西洋参片10克，葱段、姜片、花椒、精盐、味精、料酒、鲜汤适量。 淤先将鸭子宰杀去毛净膛，剁去鸭尖和鸭掌洗净后放入鲜汤锅内焯透，捞出沥干。于将焯透的鸭子放入大沙锅内，加入西洋参片、葱、姜、花椒（用纱布包）、鲜汤及料酒，用旺火烧开后转文火炖制，汤少放，可适量添加。待汤呈乳白色、鸭肉酥烂时，除去葱、姜及花椒包，加精盐、味精调味。
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