GC-MS定性分析食用油中的缩水甘油酯有害物

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采用气相色谱-质谱(GC-MS)对国内多种食用油中的缩水甘油酯(GEs)进行了分析,确定了7种常见的缩水甘油酯。结果表明:不同食用油中普遍存在着含量相当的GEs,且GEs的相对组成与食用油中脂肪酸组成有一定的相关性。
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