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电渗透脱水应用在食品蛋白质的脱水方面尚未达到的实用阶段，这是因为食品蛋白质组成复杂，关于其机理研究不多，该研究以大豆分离蛋白、玉米蛋白和豆腐渣等为原料，探讨了不同电压、压力及缓冲液等实验条件下，这些含水物料的电渗透脱水效果和规律。实验表明电渗透脱水不仅速度快、效率高，还有节能效果。研究也对食品物质电渗透脱水的关键技术进行了分析，从原理和技术角度对其在食品脱水干燥领域的应用提出了新思路。