煎煮前
　　1.清洗
　　中药材是否需清洗，这是很多人的疑问。虽然很多中药饮片看起来表面会有些灰黑，其实在出售前都经过了加工炮制，所以煎煮之前一般无需清洗（中草药生药必须清洗！）。如果实在觉得中药有些泥沙，可以用水迅速漂洗一下，但切忌浸洗，以免一些水溶性成分丢失，以及一些细小种子类的药材（如车前子等）被冲走流失。
　　2.浸泡
　　中药干品在煎煮之前，要有个浸泡的过程。
　　煎煮前用凉水浸泡药材约半小时，可以使水溶性成分析出在汤水中，增加汤药的浓度。冬天可以用20～30℃的温水浸泡，以缩短煎煮时间，但切不可用开水浸泡，以免某些植物细胞中的蛋白质受热凝固，或是部分高分子物质形成胶体，不利于有效成分析出。浸泡时间不宜超过1小时，特别是在夏天，浸泡时间过长会很容易引起酸败。
　　
　　 煎煮中
　　1.用水
　　传统的“3碗水煮成1碗”，其实不是个科学的标准。因为不同处方的药味多少、药量大小各有不同，不同药材吸水量也有不同。
　　用水量应以水浸过药材面2～3厘米为佳，或者用手轻轻摁住药材，水面刚好漫过手背，而不是机械地用3碗水煮药。通常一些花草类的药物吸水量较大，在浸泡半小时后水位下降，可以另加凉水至标准水位，再开始煎煮。
　　2.火候
　　一般的中药应先用武火（大火），煮沸后改为文火（小火）。控制火候的意义在于，若火候过度，水分蒸发过快，影响有效成分的析出，亦易焦糊。
　　但一些治疗外感的中药，可以在煮沸之后不改文火，继续用武火煎煮15分钟左右即可。
　　3.时间
　　一般中药，头煎应在20～25分钟，二煎15～20分钟；解表类中药，头煎10～15分钟，二煎10分钟；滋补类中药，头煎应在30～40分钟，二煎25～30分钟。
　　4.复煎
　　许多人习惯于一副中药“返煎”3～4次，一般而言，一副中药在煎煮2次后，有效成分已大为降低，故以煎煮2遍为佳。但滋补类的中药，可以煎煮3次。而一些药量较大的处方，也可以煎煮3遍。但需注意的是，如果将头煎与2煎的药液分别服用，就不能将药效发挥至最佳，正确的做法是将头煎与2煎的药液混合，分早晚2次服用。同样，煎煮3遍的药液也相应地改为1天3次服用。
　　
　　 煎煮后
　　药汤煎煮好，应趁热过滤倒出，不宜久置锅中。否则含胶体过多的药液，随温度下降产生胶凝，难以过滤，影响药效，同时也易造成酸败。
　　编辑/严敏 jtyy6730@163.com
　　
　　温馨提醒
　　注意先煎、后下
　　“先煎”的目的通常是为了增加某些药物的溶解度或降低药物的毒性；而“后下”则是为了减少挥发油的损耗，避免有效成分被破坏。
　　1.先煎的药物通常指矿石类，如贝壳类、角甲类药物，因质地坚硬，必须先煎以助煎出其有效成分。如生石膏、石决明、龟板、鳖甲等可先打碎煎30分钟，再加入其他药材一同煎煮；而一些有毒的药物，如乌头、附子、商陆等，必须先煎1～2小时，才能达到减毒或去毒之效。此外，某些植物药，如天竺黄、火麻仁、石斛等，也须先煎10～30分钟才能发挥效用。
　　2.后下的药物包括气味芬芳、含挥发油多的药物，如薄荷、藿香、豆蔻、砂仁以及一些不宜久煎的药物，如钩藤、杏仁、大黄等，应在汤剂煎好前5～10分钟入锅。