【摘 要】
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为制备具有高保健性能的锥栗抗性淀粉,以提高锥栗的食用价值及保健性能,通过微波-热风干燥的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、热风干燥温度、热风干燥时间
【基金项目】
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福建省高等学校科技创新团队支持计划[闽教科(2012)03];福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
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为制备具有高保健性能的锥栗抗性淀粉,以提高锥栗的食用价值及保健性能,通过微波-热风干燥的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、热风干燥温度、热风干燥时间对锥栗抗性淀粉含量的影响。结果表明：微波输出功率和时间,热风干燥时间和温度对锥栗抗性淀粉含量有显著影响,其最佳制备工艺为微波输出功率400 W,微波处理时间4.40min,热风干燥时间22.40h,热风干燥温度57.00℃,在此条件下,锥栗抗性淀粉含量为6.45g/100g。该方法能够有效提高锥栗抗性淀粉的含量,提高锥栗的食用价值。
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