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[目的]筛选出最佳的果胶提取工艺。[方法]以十二烷基伯胺的乙酸盐溶液作为果胶的沉降剂，提取柑桔皮果胶。[结果]在pH3.5，温度50℃的稀果胶萃取液中加入十二炕基伯胺乙酸盐溶液，可与带负电荷果胶形成不溶于水的果胶十二胺盐复合物，完全沉降析出，再经过酸解和乙醇洗涤步骤，得到灰分低于1％的果胶，产率高达16．8％。[结论]十二烷基伯胺乙酸盐盐析法提取工艺可以用于高效率制备优质果胶，为利用废弃物开发生物大分子多糖-果胶开辟了新的途径：