【摘 要】
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非人源性唾液酸N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid, Neu5Gc）是红肉中潜在的致癌性因子。唾液酸转移酶是涉及转运其前体物质的关键酶之一。大鼠用不同浓度的山奈酚（kaempferol,KA）和槲皮素（quercetin,Qu）灌胃,并模拟宰前对Neu5Gc合成影响的结果表明,不同浓度的KA、Qu对大鼠体内肌肉组织、肝和肾中Neu5Gc的含量均有一定的影响,最大抑
【机 构】
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贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（No.31660496）； 贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才（No.[2016]5662）； 贵州省研究生卓越人才(黔教研合ZYRC字（No.[2014]003）； 贵州省研究生工作站项目(黔教研合JYSZ字（No.[2015]009）~~；
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非人源性唾液酸N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid, Neu5Gc）是红肉中潜在的致癌性因子。唾液酸转移酶是涉及转运其前体物质的关键酶之一。大鼠用不同浓度的山奈酚（kaempferol,KA）和槲皮素（quercetin,Qu）灌胃,并模拟宰前对Neu5Gc合成影响的结果表明,不同浓度的KA、Qu对大鼠体内肌肉组织、肝和肾中Neu5Gc的含量均有一定的影响,最大抑制率分别为36.44%±0.11%和33.37%±0.08%。为探究其抑制机制,采用唾液酸转移酶（sialyltransferase,ST）与KA、Qu进行分子对接和分子动力学模拟分析。分子对接复合物二维相互作用图表明:KA和Qu能有效占据ST特异性抑制剂5′-胞苷单磷酸的活性位点氨基酸残基;对最佳复合物进行200 ns的动力学模拟结果显示,ST和KA产生稳定氢键作用的氨基酸残基主要是His301和Gly298,与Qu产生氢键作用的氨基酸残基主要是Gly293、Glu324、Thr272和Ser276。结合自由能分析表明,范德华力、静电吸引作用对抑制过程具有重要作用。本研究为合成和筛选高效ST抑制剂提供了一定实验依据。
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