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论述了出口方听火腿罐头析现象的产生原因及生产过程中应注意的问题，总结了出各工序的控制要点。通过实践证明，严格按工艺技术要求执行，析油现象完全可以控制在质量标准以内。
浅析出口火腿罐头的析油问题
【摘 要】
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论述了出口方听火腿罐头析现象的产生原因及生产过程中应注意的问题，总结了出各工序的控制要点。通过实践证明，严格按工艺技术要求执行，析油现象完全可以控制在质量标准以内。
【机 构】
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河北省唐山市罐头厂
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年1期
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