【摘 要】
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目的 了解不同类型食品中的铝残留状况,评估人体铝的暴露风险.方法 采集市售不同类型食品,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中的铝含量.结果 452份样品铝检出率为95.1％,超标
【机 构】
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河南华测检测技术有限公司, 郑州 450000广东省农业科学院农产品公共监测中心, 广州 510640;河南省新县畜牧局, 信阳 464000;
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目的 了解不同类型食品中的铝残留状况,评估人体铝的暴露风险.方法 采集市售不同类型食品,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中的铝含量.结果 452份样品铝检出率为95.1％,超标率为6.2％,以淀粉制品和油炸面制品超标率最高,分别达到了18.1％和7.1％,其次为面制品(4.4％)和糕点(1.8％),豆制品未出现超标现象;不同样品中的铝最高含量的超标倍数由高到低依次为油炸面制品(油条)11.93>淀粉制品(红薯粉条)11.3>面制品5.96>糕点3.61;淀粉制品的超标率为马铃薯淀粉制品(77.8％)>红薯淀粉制品(13.7％).以面粉为原料的食品中,油炸面制品中的油条超标率最高达到了18.8％,其次为蒸制面食(馒头、花卷等)、生鲜面食、糕点,超标率分别为5.4％、3.2％、1.8％.红薯淀粉制品、油条样品的铝含量个体差异较大,淀粉制品铝安全风险较高.结论 不同类型食品铝含量超标情况严重,相关部门应加强监管.
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