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目前,河鲜菜肴较为风行,其销量也较大.通常河鲜菜肴的制法是顾客现点现制,这样出菜的速度较慢,调出的口味也因各种原因不能保持一致,而且还不易批量制作.为此,笔者试着事先调制出两种不同风味的河鲜卤水,用它们来烹制菜肴,取得了很好的效果.
调制河鲜卤水
【摘 要】
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目前,河鲜菜肴较为风行,其销量也较大.通常河鲜菜肴的制法是顾客现点现制,这样出菜的速度较慢,调出的口味也因各种原因不能保持一致,而且还不易批量制作.为此,笔者试着事先调
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年10期
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