【摘 要】
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对４种布隆迪产木薯（ＲＵＭＯＮＧＥ，ＲＩＺＩＭＥＴＩ，ＭＰＥＭＢＵＲＩＲＡ，ＩＮＡＫＩＲＡＲＡ）块根茎的组成进行了分析。结果表明，它们之是主要组分的差异不大，淀粉含量都高，且都含有生氰毒物（以氢氰酸含量计为１００～１４０ｍｇ／ｋｇ）。通过实验，研究了出发酵法制备木薯酸性淀粉的
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对４种布隆迪产木薯（ＲＵＭＯＮＧＥ，ＲＩＺＩＭＥＴＩ，ＭＰＥＭＢＵＲＩＲＡ，ＩＮＡＫＩＲＡＲＡ）块根茎的组成进行了分析。结果表明，它们之是主要组分的差异不大，淀粉含量都高，且都含有生氰毒物（以氢氰酸含量计为１００～１４０ｍｇ／ｋｇ）。通过实验，研究了出发酵法制备木薯酸性淀粉的工艺，并对发酵过程中淀粉的乳酸含量，ＰＨ值及淀粉与制备环境的温度差的变化等因素进行了探讨，结果表明：发酵时间以２８ｄ为宜；此
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