【摘 要】
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研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1（AFB1）优化工艺对米蛋白品质的影响.研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间（0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min）的延长,微波
【机 构】
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江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室食品科学与技术国家重点实验室,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（201203037、201303071）,粮食公益性行业科研专项（201313005）,国家高技术研究发展计划（2013AA102204、2013AA102206）,国家科技支撑计划（2012BAD37B02）
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研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1（AFB1）优化工艺对米蛋白品质的影响.研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间（0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min）的延长,微波辅助碱法制备无毒米蛋白的回收率及纯度的变化不显著,溶解性、起泡性和持油性显著提高,起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性先提高后下降,而持水性呈下降趋势.因此,该工艺不仅能确保米蛋白产品安全无毒,还可提高米蛋白的部分品质.
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