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摘要：为优化草鱼鱼肠抗菌活性物质的提取条件，以草鱼鱼肠为原料，通过单因素试验和正交试验研究乙酸体积分数、料液比和超声时间对提取草鱼肠道抗菌物质的影响。试验结果表明，影响草鱼肠道抗菌物质提取的主次因素依次为乙酸体积分数〉料液比〉超声时间；草鱼肠道抗菌物质的最佳提取条件为：乙酸体积分数10％，料液比1：3．5（g：mL），超声时间10min，4℃浸提24h。在此最佳提取条件下，提取液的抗菌活性较高，金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为3．1060cm，大肠杆菌抑菌圈直径为2．0284cm。