论文部分内容阅读
采用乙醇萃取法从紫色甘薯茎叶中提取色素，并采用常规分析方法，研究了色素在不同理化条件下的稳定性。结果表明，pH对色素的色泽影响明显，在酸性条件下色泽稳定，适宜低温储藏；光照加快色素分解，宜在黑暗处保藏；金属离子Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Cu2＋、Na＋对色素稳定性无显著影响，增加Fe3＋和Sn4＋含量可使溶液的吸光度值减小，颜色变淡，因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn4＋、Fe3＋接触。蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素稳定性的影响较小。