【摘 要】
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全谷物食品是当今世界公认能有效预防“富贵病”即慢性病的健康食品,有利于防止心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病的发生.全谷物食品的基本组成包括谷粒的淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整谷粒一样.从二十世纪80年代以来,发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究 [1-3].根据美国全谷物理事会的研究表明,每天吃90克全谷物杂粮食物,可以使冠心病的发病率降低19％,中风的危险降低12％,心脑血管病整体危险降低22％.
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全谷物食品是当今世界公认能有效预防“富贵病”即慢性病的健康食品,有利于防止心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病的发生.全谷物食品的基本组成包括谷粒的淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整谷粒一样.从二十世纪80年代以来,发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究 [1-3].根据美国全谷物理事会的研究表明,每天吃90克全谷物杂粮食物,可以使冠心病的发病率降低19％,中风的危险降低12％,心脑血管病整体危险降低22％.
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