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酱油、醋、酱、腐乳、豆豉……等等酿造调味品,是我国特有的传统发酵食品,这是我国宝贵的文化遗产的一部分,也是世界科学技术发展史中人类的一笔珍贵的历史财富.
“腐乳”还是“腐乳酱”——对传统发酵食品如何采用现代高新技术的商榷
【摘 要】
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酱油、醋、酱、腐乳、豆豉……等等酿造调味品,是我国特有的传统发酵食品,这是我国宝贵的文化遗产的一部分,也是世界科学技术发展史中人类的一笔珍贵的历史财富.
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团有限责任公司050051
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年2期
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