【摘 要】
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以新疆特色农产品蔓越莓、桑葚为主要原料,通过单因素试验与正交试验对蔓越莓桑葚复合饮料加工工艺进行优化,确定蔓越莓原浆酶解最优工艺:果胶酶用量0.18%,酶解时间115 min,酶解温度54℃。复合饮料配方最优配比为蔓越莓汁︰桑葚汁1︰1,总量12%,白砂糖用量5.75%, DL-苹果酸用量0.16%。制得的产品色泽明亮呈紫红色,酸甜可口,有蔓越莓和桑葚特有的果香,香气自然。
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以新疆特色农产品蔓越莓、桑葚为主要原料,通过单因素试验与正交试验对蔓越莓桑葚复合饮料加工工艺进行优化,确定蔓越莓原浆酶解最优工艺:果胶酶用量0.18%,酶解时间115 min,酶解温度54℃。复合饮料配方最优配比为蔓越莓汁︰桑葚汁1︰1,总量12%,白砂糖用量5.75%, DL-苹果酸用量0.16%。制得的产品色泽明亮呈紫红色,酸甜可口,有蔓越莓和桑葚特有的果香,香气自然。
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