接骨木莓桑葚复合饮料的研制

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以接骨木莓和药食同源水果桑葚为原料,采用单因素试验和正交试验设计,研究原辅料及复配稳定剂配比对产品口感、风味、稳定性的影响。结果表明:原辅料最优配比为接骨木莓汁8.60%、桑葚汁14.50%、白砂糖6.60%、DL-苹果酸0.12%;复配稳定剂最佳配比为汉生胶0.044%、卡拉胶0.022%、羧甲基纤维素钠0.030%。在该最优配方下生产的接骨木莓桑葚复合饮料色泽紫黑色、果香浓郁、酸甜爽口,营养丰富。
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