超氧阴离子自由基诱导蛋白质氧化模拟体系的研究

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研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0~100 mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响.试验结果表明:氧化后,牛血清蛋白中总巯基及活性巯基均有着不同程度的变化,表面疏水性和羰基含量均呈现增加的趋势.傅里叶红外(FT-IR)测定表明蛋白质的二级结构发生了改变.超氧阴离子自由基对蛋白质的理化性质及结构均有影响.
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