【摘 要】
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氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中，属于发酵性食品生产过程中的一种副产物，是一种基因致癌物。而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸。利用了传统的分光光度法，深入探究
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氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中，属于发酵性食品生产过程中的一种副产物，是一种基因致癌物。而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸。利用了传统的分光光度法，深入探究了黄酒发酵过程中精氨酸，鸟氨酸，瓜氨酸的浓度变化规律，证明在麦曲的糖化过程中也有瓜氨酸的生成，为黄酒中氨基甲酸乙酯的含量控制打下基础。
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