【摘 要】
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河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明：河川沙塘鳢的含肉率为64．45％；肌肉（鲜重）中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16．70％、0．70％、1．65％、80．01％；肌肉中氨基酸总量为80．94
【机 构】
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南京师范大学生命科学学院/江苏省生物多样性与生物技术重点实验室
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河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明：河川沙塘鳢的含肉率为64．45％；肌肉（鲜重）中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16．70％、0．70％、1．65％、80．01％；肌肉中氨基酸总量为80．94％（干重），含有18种氨基酸。其中8种为人体必需氨基酸，含量为32．67％，占氨基酸总量的40．36％；4种为鲜味氨基酸，含量为31．16％。必需氨基酸指数（EAM）为72．65％，其氨基酸构成比例符合FAO／WHO的标准。
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