食品酶制剂——身怀绝技的“无名英雄”

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lvzhenzhuo112

【摘要】

：

<正>酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用

【作者】

：

崔剑锋封雯瑞

【机构】

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诺维信（中国）投资有限公司谷物食品工业客户经理,诺维信（中国）投资有限公司功能食品工业经理

【出处】

：

中国食品工业

【发表日期】

：

2006年02期

【关键词】

：

食品酶制剂功能肉蛋白丙烯酞胺反式酸人造奶油酶技术

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<正>酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。酶制剂与一般的食品添加剂不同。添加剂被添加到食物中后,它的作用是从始至终的,并最终存在于产品中。但酶制剂作为一种加工助剂,仅在加工过程中起作

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