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习酒公司总部,可能是世界上最陡峭的企业。建筑和园林分布在峻削的山体上,主体通道就是365级阶梯。外来者从下往上走,尚未过半就已气喘吁吁,气定神闲、如履平地的,一定就是习酒人。
这几年,习酒的发展曲线也变得十分陡峭,2018年的收入增長近8成,速度令人咋舌。百亿企业的目标,已是远看东方喷薄欲出的朝日。
“用心做酒,做好酱香型白酒,这就是我们的战略。”习酒董事长钟方达简洁、质朴地回答了我们的提问。倘若广泛接触习酒人,就会发现他们都有一种“讷于言而敏于行”的共性,心有敬仰,身体力行,但从不舌绽莲花。
从贵阳到遵义,一路飘雪,银装素裹,到了习水则寒气尽退,绿树满山。幽深河谷里,冬天很暖,而春天又已经近了。
文明化育
优质的酱香型白酒,和中国传统的人格理想太贴合了。
优雅细腻,醇厚悠长,温润如玉,不尖锐,不刺激,正是君子人格的追寻。数以千计的自然香味成分融于一体,却诸味谐调,不压制,不冲突,正如一个人,遍尝了人生百味,依旧宽容博爱,让人如沐春风。
所以,“君子之品 东方习酒”的文化定位,的确是直达肯綮。
然而这也给人们出了一道新的论述题。赤水河从茅台到习酒的50公里流域,是中国酱香酒的主要产区,这已经从地理、气候环境的角度得到了科学的解释。新的题目是,为何在贵州这样一个传统的文化边缘地带,美酒却被赋予了最浓郁的东方文化神韵?
文化,其实是一个词组,意为文明的化育。传统中国是一个扩展式的边界不清的国度,但凡愿意接受华夏文明化育的地方,都是共同体的一部分,所以在文化层面,还有一个“天下”概念,大意就是文明抵达的范围。新加入“天下”范围的地方,往往会被赋予一个新的极具标志性的名字,如湖南有新化,怀化,广东有从化,仁化,台湾有彰化。
遵义,其实也是一个同类但更高级的名字。《尚书·洪范》说:“无偏无陂,遵王之义。”遵义一名,正由此而来,意为遵守成法道义。遵义,一样标志着此地被文明共同体所承认,同时还有因为成熟的表现而被褒扬的意思。
拥有这一类名字的地方,何时得名,是观察其与文明中心的关系的重要坐标,越早得名,则意味着越早被华夏文化所笼罩,根基也就越深厚。遵义得名,始于唐朝贞观十六年,改播州罗蒙县为遵义县,此后一千多年,沿用绍继。
东方美酒出遵义,这就再也没有文化上的疑虑。
遵守成法道义,这一对集体精神面貌的概括,到今天也正是习酒的品质与理想的依托。1956年,国家领导人就曾明确要求茅台酒坚持采用传统工艺,此时茅台酒厂的副厂长邹定谦,4年前已经在黄荆坪创办习酒的前身—国营廊庙酒厂,同样生产酱香型白酒。坚守传统工艺(成法),是习酒天然的基因。
而今天,以钟方达为代表的习酒领导者,不断塑造和完善着的,是这家企业的道义原则。多年前,钟方达就提出了习酒的“品质伦理学”概念,做最好的酒保护饮酒的人,以最谦谨的态度对待消费者,办好企业多纳税帮助地方脱贫,不遗余力地从事公益活动回馈社会,是这一概念的核心内容。
习酒的风味,和人的精神一致。
美酒出黔
中国的酒,种类繁多,而且往往带有浓重的地域色彩。华北喜清香,华南爱米酒,华东饮黄酒,西南出酱香。
多年前,钟方达就提出了习酒的“品质伦理学”概念,做最好的酒保护饮酒的人,以最谦谨的态度对待消费者,办好企业多纳税帮助地方脱贫,不遗余力地从事公益活动回馈社会,是这一概念的核心内容。
不同的地区,人们的体格特征、生活需要和味道偏好都有差异,因此一种酒想要扩展到全国范围,并不容易。
但现在的中国已经和传统社会不一样。一是人口流动性很大,天南地北的人们杂错一处,习惯上会互相感染;二是现代化发展带来了观念的开放,人们对陌生的事物更愿意去尝试;三是经济发展促使消费能力提升,高品质产品的消费门槛不断下降。
钟方达告诉《南风窗》记者,2018年,习酒销售的地理结构已经发生逆转,原来大部分市场集中在贵州省内,而去年省外的份额已经超过一半,尤其是河南、山东、广东市场,都进入了井喷期。与之相应,全国1800多家经销商和1200多名销售人员,主要分布在贵州省外。
“我们生活在一个伟大的时代,国家、社会安定和谐,百姓生活蒸蒸日上,以前是有酒就行,现在是要喝好酒。”这是钟方达对习酒的全国性扩展的归因,内部的不断改革,企业上下的艰辛努力,他却只是淡淡带过。只要用心做好酒,时代就会回馈酿酒人,这是这位中国白酒大师最虔诚的信仰。正是因为有消费群体,才会有酒厂,把酒做好,剩下的,“无非是企业规模大小、发展快慢的问题”。
大流通带来大竞争,优胜劣汰,市场也逐步整合集中。中国的酒种越来越少,钟方达说,以前几乎每个县都是酒的产区,而现在可能整个省都没有产酒。企业越来越集中,以前全国有几万家酒厂,而到2017年只剩下1500多家,2018年只有1400多家。品牌越来越集中,有品牌影响力的酒寥寥可数。
“这一趋势还在持续。”钟方达说,“我们集中生产,成本容易控制。有的酒厂是停停打打,技术人员不稳定,难以保证质量,他们也没有老酒资源。所以每年都有酒厂被淘汰下去,这个行业总的发展方向是集中化程度不断提高。”
老酒是酒的灵魂,因此也是最不可复制的竞争力。一瓶白酒,在勾调的环节加入几滴老酒,马上就会灰姑娘变公主。而老酒,代表的正是一家企业的历史和传统,如果未能持续生产数十年以上,几乎无法做出高品质的白酒。而眼界越来越开阔的中国人,已经能清晰地辨别酒质的优劣,这就是优胜劣汰的核心逻辑,人们用脚投票,自然而然地把市场机会给予那些有历史传统的企业。