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为了确定柚果肉保鲜最佳方案，采用5点评分法，观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响．结果表明：成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响（P〈0．05），而辐射对苦味抑制没有显著影响（P〉0．05）．7成熟的柚果肉去囊衣后用5％ O2＋95％N2进行气调包装，贮藏于13—17℃，可以达到最佳的柚果抑苦保鲜效果，柚果肉保鲜可达30d．