【摘 要】
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大豆蛋白源性肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离精制而得到的多肽混合物，是植物蛋白源性肽的重要来源，大豆蛋白源性肽通过抑制肠道胆固醇吸收、与胆固醇的相互作用、调节胆固醇代谢相关基因（用于降低胆固醇）、甘油三酯代谢相关基因、二肽基肽酶Ⅳ和葡萄糖代谢相关基因，在降低胆固醇、降低甘油三酯、抗肥胖、抑制脂肪酸合成酶和抗糖尿病等代谢调节方面具有重要作用。综述了大豆蛋白源性肽在体内外改善脂质和糖代谢方面的生理
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大豆蛋白源性肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离精制而得到的多肽混合物，是植物蛋白源性肽的重要来源，大豆蛋白源性肽通过抑制肠道胆固醇吸收、与胆固醇的相互作用、调节胆固醇代谢相关基因（用于降低胆固醇）、甘油三酯代谢相关基因、二肽基肽酶Ⅳ和葡萄糖代谢相关基因，在降低胆固醇、降低甘油三酯、抗肥胖、抑制脂肪酸合成酶和抗糖尿病等代谢调节方面具有重要作用。综述了大豆蛋白源性肽在体内外改善脂质和糖代谢方面的生理功能，并对大豆蛋白源性肽的前景进行了展望，以期为大豆蛋白源性肽的研究与应用提供参考。
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